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工夫茶的文化实质和精神内涵
工夫茶的文化实质和精神内涵
广东潮汕一带盛行的工夫茶，一般选用口径只有银元大小宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯。工夫茶的冲泡包括“热罐、烫杯、淋盖、下茶、冲水、去沫、关公巡城、韩信点兵”等诸多程序后，三个小杯的茶色均匀一致，而每杯上下又呈深浅层次，这个时候，主人将巡点完备的小茶杯，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右嘉宾，最后自己才加入品饮的行列。客人细细品尝，先让茶水巡舌而转，充分体会到茶香后才将茶汤咽下，然后向主人“亮杯底”，表示真诚领受了主人的厚谊，同时表达对主人高超技艺的由衷赞美。
潮州工夫茶，以三人为最佳的品尝对象，“茶三酒四游玩二”，说的正是这个意思。当然，品饮工夫茶也可以“三五成群”，但由三人茶座却是“最佳”配搭。[1]（p53）倘若你有留心去注意潮州人对这三个茶杯的结构摆放，不难发现，三个茶杯正构成了一个品尝的“品”字。潮汕工夫茶文化博大精深，影响广泛，究其大概可归结成为现在以下几个方面：
（一）茶理一体的礼教素养
茶情、茶理，“情理一体”。拜访潮州家庭，工夫茶是谓待客之道，凡在应酬交际，跟好客的潮州人“一经见面，即行献茶”（翁辉东《潮州茶经•工夫茶》）。这是孔子“齐之以礼”（《论语•为政》）的遗风，也是工夫茶礼的源之一。
（二）公平、谦逊的潮州文化品格
潮汕有个俗语“水滚目汁流”，说的是一个外地人到潮州作客，主人每次冲完茶总会叫客人一起饮用，客人以主人的款待为荣，每杯均以见底示之，结果茶过几十巡以后开始感到难为了，不料主人热情未减，结果看到滚开的热水感到一阵难过，流下了羞涩的泪水。当然，这只是一个笑话，主人并不是真的要让客人难堪，而是处于一种习惯性的热情款待。其实，工夫茶的茶杯是随着客人多寡而定的，三个人两个杯，四个人三个杯，四人以上四个杯，这样就保证每一轮都有人轮空，因此，每次冲完茶，主人总不忘客气的邀请客人品茶，客人们则谦让着推请年长或者辈分高的率先用茶，然后大家才轮流着来。
（三）潮州工夫茶的“圆”道精神
圆道的观念出自《周易》。《周易•泰》云：“无平不陂，无往不复”，表述了万事万物无不处于平陂往复状态之中的循环论思想。在冲泡潮州工夫茶的时候，诸多环节都传达出这一思想。最能显示工夫茶美感和功力的就是“滚”杯——“滚”杯时，中指肚勾住杯脚，拇指抵住杯口并频频向上推拨，使侧置之杯作环状滚动，时而发出清脆的碰杯的铿锵的撞击声。食指则始终轻按杯身，若即若离，以使滚动着的小杯得到适当的调空而保持平衡。这种运动方式，正是典型的圆道运动。此外，洒茶时把壶口对准杯口，循环反复地将茶的汁液均匀洒入各杯的环节——“关公巡城”，以及洒茶后期，尽力挤出余沥，把茶汁轮流在各杯巡回的“韩信点兵”运动，都是圆道精神的极好体现。
（四）庄重威严、清醇典雅的茶礼传统
在我们中国人看来，茶性纯洁、坚定，是男女爱情冰清玉洁的象征。明人郎瑛在《七修类稿》中说，种茶下子，不可移植，移植则不复生也，故女子受聘，谓之吃茶。聘以茶为礼者，见其从一之义。其实，在我国许多的汉族农村地区仍吧“订婚”、“结婚”称为“受茶”、“吃茶”。因此婚俗与茶礼的关系，可以说就是婚礼中应用、吸收茶文化作为礼仪的一部分，潮汕地区直至今天还流行着新娘在结婚当天要请“人客”“食甜茶”。“食甜茶”时，新娘梳洗、穿扮好以后，在媒人的搀扶下来到客厅拜见正襟危坐的“家官”“家娘”， “家官”“家娘”要给新娘“红包”，表示欢迎新娘进门。接着，再由“家娘”引领新娘去拜见家族中的各式人物以及远道而来参加婚礼的亲戚，然后一并敬茶。亲友邻里接过新娘双手和盘托过的茶，饮用以后，要把放回杯子的同时在新娘的托盘里放一个“红包”，新娘则略微一蹲表示谢意。
（五）品茗清淡、超然物外的精神境界
品茗清谈，是一种潇洒出尘的清资逸态，高谈阔论，神观清虚，超然物外，可谓“茶入清谈里，风生两腋间”（宋代王澧），有飘然之感。“与魏晋的挥麈清谈相比，啜茗清谈，更具悠闲写意的闲适意味”。“ 魏晋清谈，往往麈尾相指，机锋相向，而唐宋以后文人清谈，宾主间往往是柔和无间的”。[2]（p43）潮汕工夫茶恰恰继承了这个传统，表现出一种舒坦、闲适的亲切交流与言谈。
（六）清醒文化和重视个人价值实现
酒的人生，是坚持对立，坚持改造社会，追求终极关怀的人生。面对强大的封建势力，屈原、竹林七贤、李白、杜甫想与朝廷对抗，与社会对抗，就只好用一种酒醉的狂热来冲击世俗，用醉来突出矛盾，公开对抗。潮人则与此相反，追求的是一种个人本身的发展，追求自我价值的实现。酒能醉人，茶能解酒，饮茶者选择清醒着的生活方式。“醒的人生是对醉的人生的人生反思。醒的人生，不再追求人生的终极价值，而重视自我价值、个人价值。不再执着考虑苍生应该如何过好，而是认真考虑自己应该怎样生活着。”[3]（p13）潮州人讲究“经济”，注重发展经济，素有人东方的“尤太人”之称，说明其他地方的人已经意识到并领略到潮州人的经济观念和经商手段了。
总之，工夫茶是潮汕地区相当普遍的风俗活动，它的结构作为一个稳定的统一体被人们完整地在生活中重复，并形成一种社会规范，不仅对社会成员起规制作用，而且制约着本地区共同文化形态的持续。“潮州工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、品评质量为一体的完整茶道形式。潮州人吃‘工夫茶’颇有特色，家家户户，男女老少都喝，‘宁可三日无米，不可一顿无茶’。”[4]（p90）
参考文献
[1]陈香白.潮州工夫茶[M]汕头:汕头大学出版社,2001.
[2] [3]刘学君.文人与茶[M]北京:东方出版社,1997.
[4]冈夫.茶文化[M]北京:中国经济出版社,1995..
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| # posted by 陈颖师兄 @ 2007-05-26 00:46:14 评论(0) |
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